L A U R É A T S D U C O N C O U R S C U L I N A I R E ,P R É S I D É P A R L E C H E F É T O I L É T H I E R R Y M A R X

Dans le cadre de ses 65 ans, le Service Militaire Adapté (SMA) a organisé un concours
culinaire auquel ont participé une vingtaine de jeunes volontaires, en formation aux
métiers de la restauration et du service. Ce concours s’est tenu au lycée des métiers
de la gastronomie durable Belliard, dans le 18ème arrondissement de Paris.
Ce mercredi 27 mai, sept équipes, composées de trois jeunes et d’un encadrant, ont
réalisé, durant quatre heures, des recettes 100% locales autour d’un plat (poisson ou
viande) accompagné de trois garnitures pour quatre personnes. La veille, les équipes
se sont rendues au marché de Rungis, encadrées par des chefs, pour sélectionner leurs
ingrédients.
Suite à cette présentation, le chef des cuisines du Palais de l’Élysée, Fabrice Desvignes,
a reçu les trois équipes lauréates dans ses cuisines :
« Depuis 8 mois, ce concours est un enjeu fort et un rendez-vous important pour
valoriser nos outre-mer et montrer à travers la cuisine, que c’est toute une culture que
l’on peut mettre en valeur à travers notre patrimoine et notre savoir-faire. Cela illustre
ce qui est dispensé dans nos RSMA : l’attitude, le comportement, l’exigence d’efficacité,
et surtout un respect pour soi-même et de la hiérarchie pour un objectif précis :
l’insertion dans une vie professionnelle à travers ce métier qui mérite d’être valorisé. »
déclare le Général Patrice Bellon
Communiqué de Presse,
Paris, le 29 mai 2026
TE FENUA – l’Âme de l’Océan Polynésien
COMPOSITION DU PLAT
Protéines : poisson – thon
Garnitures : raviole de taro violet,
croustillant de URU fumé & papaye
1ER – RSMA POLYNÉSIE FRANÇAISE1ER – RSMA POLYNÉSIE FRANÇAISE
Filet de poulet contisé à l’ananas, sauce
miel
COMPOSITION DU PLAT
Protéines : viande – poulet
Garnitures : banane plantain, patate douce
& chips de fruit à pain
2EME – RSMA GUYANE2EME – RSMA GUYANE
Ballotine de Mahi-mahi en Mwata
COMPOSITION DU PLAT
Protéines : poisson – mahi-mahi
Garnitures : mousseline de patate douce,
achards de pourpier & beignet de fleur de
courge
3EME – RSMA NOUVELLE CALÉDONIE3EME – RSMA NOUVELLE CALÉDONIE
RÉVÉLATION DU JURY – RSMA MAYOTTERÉVÉLATION DU JURY – RSMA MAYOTTE
Tentacule de poulpe, aubergine au lait de coco et
ses tubercules mahorais
COMPOSITION DU PLAT
Protéines : poisson – poulpe
Garnitures : aubergine au lait de coco, cromesquis
de fruit à pain & purée de songe
PRIX DE L’INNOVATION – RSMA GUADELOUPEPRIX DE L’INNOVATION – RSMA GUADELOUPE
Poisson mariné croûte de fleur de bougainvillier
COMPOSITION DU PLAT
Protéines : poisson – perroquet
Garnitures : crémeux de pois d’angole, gnocchi
d’igname, gnocchi de patate douce & perle de
marinade
PRIX SPÉCIAL DU JURY – RSMA LA RÉUNIONPRIX SPÉCIAL DU JURY – RSMA LA RÉUNION
Légine en deux façons
COMPOSITION DU PLAT
Protéines : poisson – légine
Garnitures : songe façon risotto, caramel mangue
ananas, mousseline patate carotte safran, pickles
margoz & espuma brèdes
PRIX DE L’AUDACE – RSMA MARTINIQUEPRIX DE L’AUDACE – RSMA MARTINIQUE
Ballotine Caraïbes & Terre de fumée, racines et
cristalline d’Or de l’Archipel
COMPOSITION DU PLAT
Protéines : viande – poulet
Garnitures : farce aux Ouassous, pickles de piment
végétariens, crémeux de pois d’Angole fumé,
croustillant banane, dauphinois tricolore pané au
Manioc & bisque de Ouassous à l’abricot péyi
Le jury était composé de :
Vous trouverez via ce lien le kit média, comprenant notamment des visuels du
concours.
A propos du SMA
Créé en 1961, le Service militaire Adapté est un dispositif militaire d’insertion socio-
professionnelle. Chaque année il forme, qualifie et insère environ 6000 jeunes (dont
près de 30% de jeunes femmes) volontaires de 18 à 25 ans, les plus éloignés de
l’emploi, des outre-mer français. Le SMA propose plus de 90 filières de formations qui
correspondent aux besoins des territoires, et dure en moyenne 10 mois. En 65 ans, plus
de 150 000 jeunes sont passés par le SMA, dont le taux d’insertion est supérieur à 80%.
Contact Presse : Agence F
Solène Roux – solene.roux@agencef.com – 07 63 32 26 67
Florence Bardin – florence.bardin@agencef.com – 06 77 05 06 17
Général Bellon (commandant le SMA)
Mme Nerbard (Croix-Rouge)
Mme Ponamale (Outre-Mer 360)
M. de Monte (Médéric)
Mme Gengoul (la 1ère)
Thierry Marx (chef étoilé)
Mme Baudouin (DGOM)
M. Debaut (Intendant MOM)
M. Horiot (MINARM)
Mme Joannot (Fondation de la mer)