GUIDE MICHELIN 2025

Hexagone tourisme-gastronomie 2 avril 2025 0 Commentaires

C’est à Metz en Moselle que la cérémonie de sortie du fameux guide rouge fête ses 125 ans

en présence du patron de l’entreprise Florent Menegaux et du directeur du guide Gwendal Poullenec.

2 nouveaux 3 étoiles , – Christopher Coutanceau (La Rochelle), récupère sa troisième étoile perdue en 2023.

– Hugo Roellinger (Le Coquillage, Saint-Méloir-des-Ondes en Ile-et-Vilainerejoignent les 29 meilleurs chefs de France.

Coté Outre-mer, toujours pas de restaurant à l’honneur.

Dans l’hexagone, Marcel Ravin conserve ses 2 étoiles et reçoit un prix dans la catégorie dessert passion

www.montecarlobay.com.

Louis-Philippe Vigilant, chef du Relais Bernard Loiseau à Saulieu garde ses 2 étoiles

www.bernard-loiseau.com

Kelly Rangama , le Faham by Kelly Rangama maintient son étoile.

https://lefaham.com

En Occitanie 5 chefs obtiennent leur première étoile;4 perdent leur deuxième étoile.

Cette année, 78 nouvelles étoiles ont été décernées à travers la France, soit 16 nouvelles étoiles de plus qu’en 2024.

Les autres prix

PRIX DU SERVICE

Valentin Cavalade du Jules Verne à Paris et CoralieSemery de l’Ebullition à Montpellier.

MEILLEUR SOMMELIER

Maéva Rougeoreille de l’Auberge du Père Bise et Jean Dumontet du restaurant Frédéric Doucet à Charolles.

PRIX DU CHEF MENTOR

Bernard Pacaud, L’Ambroisie (Paris)

La promotion «Passion dessert»

– Mallory Gabsi (Paris)

– Blue Bay Marcel Ravin (Monaco)

– JY’S (Colmar)

– Fana (Paris)

– Albert 1er (Chamonix)

– Auberge du Vieux Puits (Fontjoncouse)

– L’Inattendu – Domaine de Locguénolé (Kervignac)

– Rozó (Marcq-en-Baroeul)

– Casadelmar (Porto-Vecchio)

– Christopher Coutanceau (La Rochelle)

Le prix du jeune chef, remis par Gilles Goujon ( 3 étoiles depuis 15 ans), est décerné cette année à Valentina Giacobbe (restaurant Ginko à Lille) qui obtient sa première étoile par la même occasion.

Cinq nouveaux restaurants 1 étoile en Occitanie

Le guide Michelin 2025 a décerné une troisième étoile à deux établissements cette année et une deuxième étoile à neuf restaurants et une première étoile à 57 restaurants, dont cinq en Occitanie :

Monique⭐, 1 ter Impasse du Charron, à Calvisson (Gard)
Acte 2 ⭐, 1 Rue Paneboeuf, à Toulouse (Haute-Garonne)
La maison Despouès ⭐, 911 route de Montadet, à Puylausic (Gers)
Ébullition ⭐, 10 Rue du Pila Saint Gély, à Montpellier (Hérault)
Fario ⭐, 12 Rue Saint-Ferréol, à Céret (Pyrénées-Orientales)

Les rétrogradations avaient déjà été annoncées il y a dix jours. Cette année, 23 établissements étoilés ont été déclassés en France : un trois étoiles, un deux étoiles – « Le Puits Saint Jacques » à Pujaudran (Gers) – et 21 restaurants – dont sept en Occitanie – ont également perdu leur unique étoile, parfois en raison d’un changement d’orientation ou de propriétaire.

Le Puits Saint-Jacques, Pujaudran (32) > De 2 à 1 étoile

Ils ont perdu leur étoile

Le Belvédère, Bozouls (12)

L’Hirondelle – Château de Collias, Collias (30)

Äponem – Auberge du Presbytère, Vailhan (34)

Le Duèze – Château de Mercuès, Mercuès (46)

La Table de Castigno*, Assignan (34)

L’Arrivage*, Sète (34)

Hedone*, Toulouse (31)

Tous les restaurants étoilés par département en Occitanie

Au total, il y a 54 restaurants étoilés en Occitanie.

Aude

Auberge du Vieux Puits ⭐⭐⭐, 5 avenue Saint-Victor à Fontjoncouse ;
La Table Lionel Giraud ⭐⭐, Rond-point de la Liberté – 68 avenue du Général-Leclerc à Narbonne ;
La Table de Franck Putelat ⭐⭐, 80 chemin des Anglais, au Sud de la Cité à Carcassonne ;
Le Puits du Trésor ⭐, 21 route des Quatre-Châteaux à Lastours ;
Le Grand Cap ⭐, Chemin du Phare à Leucate.

Aveyron

Bras ⭐⭐, Route de l’Aubrac à Laguiole ;
Vieux Pont ⭐, Le bourg à Belcastel ;
Émilie & Thomas – Moulin de Cambelong ⭐, 61 lieu-dit Cambelong, 12320 Conques-en-Rouergue ;
Restaurant Hervé Busset ⭐, 24 place du Bourg, 12000 Rodez.
Le Belvédère, 11 route du Maquis-Jean-Pierre à Bozouls, a perdu son étoile cette année.

Gard

PREMIÈRE ÉTOILE – Monique⭐, 1 ter Impasse du Charron, à Calvisson ;
Restaurant Alexandre ⭐⭐, 2 rue Xavier-Tronc à Garons ;
Duende ⭐⭐, Quai de la Fontaine à Nîmes ;
La Table d’Uzès ⭐, 18 rue du Docteur-Blanchard à Uzès ;
Entre Vigne et Garrigue ⭐, 600 route de Saint-Bruno à Pujaut ;
Skab ⭐, 7 rue de la République à Nîmes ;
Jérôme Nutile – Le Mas de Boudan ⭐, 351 chemin Bas-du-Mas-de-Boudan à Nîmes ;
Rouge ⭐, 6 rue Fresque à Nîmes ;
Le Cèdre de Montcaud ⭐, Hameau de Combes, 30200 Sabran ;
Le Saint Hilaire ⭐, 5 rue André Schenk, 30560 Saint-Hilaire-de-Brethmas ;
Le Prieuré ⭐, 7 Pl. du Chapitre, 30400 Villeneuve-lès-Avignon.
Château de Collias, 8 place du Château à Collias, a perdu son étoile cette année.

Haute-Garonne

PREMIÈRE ÉTOILE – Acte 2 ⭐, 1 Rue Paneboeuf, à Toulouse
Py-R ⭐⭐, 19 descente de la Halle-aux-Poissons à Toulouse ;
Michel Sarran ⭐, 21 boulevard Armand-Duportal à Toulouse ;
L’Aparté ⭐, 21 rue de l’Europe à Montrabé ;
En Marge ⭐, 1204 route de la Croix-Falgarde à Aureville ;
Ô Saveurs ⭐, 8 place des Ormeaux à Rouffiac-Tolosan ;
En Pleine Nature ⭐, 6 place de la Mairie à Quint-Fonsegrives ;
Stéphane Tournié – Les Jardins de l’Opéra ⭐, 1 place du Capitole à Toulouse ;
Auberge de la Forge ⭐, 8 rue Jean-Parisot, 31590 Lavalette ;
SEPT ⭐, 11 rue Théodore-Ozenne, 31000 Toulouse.
Hedone, 2 impasse Saint-Félix à Toulouse, a perdu son étoile cette année.

Gers

PREMIÈRE ÉTOILE – La maison Despouès ⭐, 911 route de Montadet, à Puylausic ;
Le Puits St-Jacques ⭐, Avenue Victor-Capoul à Pujaudran, est passé deux à une étoile cette année.

Hérault

PREMIÈRE ÉTOILE – Ébullition ⭐, 10 Rue du Pila Saint Gély, à Montpellier ;
Le Jardin des Sens ⭐, Place de la Canourgue à Montpellier ;
Leclere ⭐, 41 rue de la Valfère à Montpellier ;
Pastis ⭐, 3 rue Terral à Montpellier ;
L’Alter Native ⭐, 12 Rue Boieldieu à Béziers ;
The Marcel ⭐, 5 rue Lazare-Carnot à Sète ;
Restaurant De Lauzun ⭐, Route de Nizas à Pézenas ;
La Réserve Rimbaud ⭐, 820 avenue de Saint-Maur à Montpellier ;
Reflet d’Obione ⭐, 29 rue Jean-Jacques Rousseau à Montpellier ;
Le Granit – La Mécanique des Frères Bonano ⭐, Lieu-dit La Mécanique Sainte-Colombe à Colombières-sur-Orb ;
Calice ⭐, 30 Bd Bertrand Duguesclin, 34500 Béziers.

La Table de Castigno, Carriera de la Teuliera à Assignan, a perdu son étoile cette année.
Äponem – Auberge du Presbytère, 4 rue de l’Église à Vailhan, a perdu son étoile cette année.
L’Arrivage by Jordan Yuste, 13-15 Rue André Portes à Sète, a perdu son étoile cette année.

Lot

Les Trois Soleils de Montal ⭐, Les Prés-de-Montal, Saint-Jean-Lespinasse à Saint-Céré ;
Château de la Treyne ⭐, à Lacave ;
Pont de l’Ouysse ⭐, à Lacave ;
Le Gindreau ⭐, 146 rue du Gindreau, le Bourg à Saint-Médard ;
Le Duèze – Château de Mercuès, Route du Château à Mercuès, a perdu son étoile cette année.

Lozère