7ÈME EDITIONDU TROPHÉE FRÉDÉRIC DELAIR Concours National des Métiers de Service & des Arts de la Table

Concours National des Métiers de Service & des Arts de la Table
Référence incontournable des métiers de la salle, le
Trophée National Frédéric Delair s’impose depuis
plus de dix ans comme le concours de référence
dédié à l’art du service à la française. Créé en 2013, il
a été pensé pour valoriser l’excellence des métiers de
salle, la précision du geste, l’élégance du service et le
savoir-être qui fondent l’expérience gastronomique.
Organisé tous les deux ans, le Trophée Frédéric Delair s’adresse exclusivement aux
élèves, étudiants et apprentis des établissements d’enseignement hôtelier, du CAP au
BTS, issus des écoles professionnelles de France et des Dom-Tom. Ce concours met en
lumière les talents de demain à travers des épreuves exigeantes, conçues pour révéler à la
fois les savoir-faire techniques, la culture du service et la posture professionnelle.
La sélection des binômes s’opère sur dossier, autour cette année d’une lettre de motivation
manuscrite, complétée par une vidéo permettant aux candidats d’exprimer leur vision du
métier et leur savoir-être. Soutenu par l’Éducation nationale, le concours bénéficie de
l’emblème « Repas gastronomique des Français, patrimoine culturel immatériel de l’Humanité
», et s’inscrit pleinement dans une démarche de transmission et de valorisation des
savoir-faire.
Cette 7e édition est placée sous la présidence d’honneur d’André Terrail, avec pour
parrain d’honneur le comédien, vigneron et épicurien François-Xavier Demaison, ainsi
que le chef multi-étoilé au Guide Michelin, Pierre Gagnaire intronisé parrain de cette
édition.
Le comité de sélection s’est réuni mi-décembre retenant ainsi six binômes dont les noms
ont été dévoilés le 15 janvier 2026, au bar de la Tour d’Argent, première étape officielle
avant la finale :

• Institut Lyfe d’Ecully – Ines Romdhane & Thomas Iglesias
• Lycée Hotelier de la Rochelle – Lucie Duchet & Quentin Bappel
• Lycée Hotelier Jesse de Forest d’Avesnes sur Helpe – Ines Demade & Loane Baleux
• Ensemble Scolaire Sacre Cœur de St Chely d’Apcher – Aurelien Nicol & Ugo Nutile
• Lycée Jeanne & Paul Augier de Nice – Carla Philips & Maïlena Cuero Obando Xoshil
• Lycée Sainte Anne de Saint-Nazaire – Catherine Jourdain & Théo Lepinois
  Les candidats s’affronteront ensuite lors d’épreuves conçues pour illustrer toute la
  diversité des métiers de la salle, face à un jury de professionnels reconnus.
  LE PARCOURS DU CONCOURS
  ARTS DE LA TABLEARTS DE LA TABLE
  À partir d’un contexte donné et d’une table dressée, les candidats devront identifier,
  corriger et argumenter les erreurs observées, selon les consignes du jury. Cette épreuve
  pourra être complétée par un quiz autour de pièces historiques des arts de la table.
  CONNAISSANCE DES PRODUITSCONNAISSANCE DES PRODUITS
  Réalisation d’un plateau de cinq fromages, sélectionnés parmi une douzaine de fromages
  AOP français, à présenter et commenter devant le jury.
  EXPÉRIENCE CAFÉEXPÉRIENCE CAFÉ
  Mise en œuvre d’une méthode d’extraction douce, à partir d’une sélection exclusive de
  crus, à travailler purs ou en assemblage.
  MIXOLOGIEMIXOLOGIE
  Création et réalisation d’un breuvage sans alcool, pensé pour accompagner un dessert
  chocolat-orange fourni, dans une logique de travail de salle.
  ATELIERS “SIGNATURE”ATELIERS “SIGNATURE”
• Découpe et service à l’assiette d’un caneton rôti pour deux
• Réalisation de crêpes flambées
• Travail d’une découpe classique d’agrume
  ÉPREUVE SURPRISEÉPREUVE SURPRISE
  Un atelier inédit viendra compléter le parcours, permettant aux candidats de s’exprimer
  librement sur leurs savoir-être et savoir-faire, au-delà de la technique.
  LA FINALELA FINALE
  La finale du Trophée Frédéric Delair se tiendra le 2 avril 2026, à l’École Hôtelière de
  Paris – CFA Médéric, et désignera le binôme lauréat de cette 7e édition.
  LES ÉPREUVES
  LES HALLES METRO FRANCELES HALLES METRO FRANCE
  Partenaire premium du Trophée Frédéric Delair, Les Halles METRO France accompagnent
  le concours dans la valorisation des produits et des savoir-faire. À travers l’épreuve dédiée
  aux fromages, METRO France soutient la transmission et l’excellence des métiers de la
  salle, en lien étroit avec les professionnels de la gastronomie.
  CAFÉS RICHARDCAFÉS RICHARD
  Maison familiale fondée en 1892, Cafés Richard perpétue depuis trois générations l’art
  du café à la française. Partenaire premium du Trophée Frédéric Delair, la maison met
  son expertise au service de l’épreuve café et s’engage activement dans la formation et la
  transmission des savoir-faire, notamment via son Académie du Café.
  LES PARTENAIRES PREMIUM
  Melchior I Agence de Communication
  Élodie ROCCIA I elodie@agencemelchior.com I +33 (0)6 84 74 95 11
  Marion GOETTELMANN I marion.goettelmann@agencemelchior.com I +33 (0)6 59 05 40 21