La liste des World’s 50 Best Restaurants 2025
Un plat du restaurant Maido, à Lima (Pérou). pocho caceres
Table du chef Bruno Verjus, à Paris 12e, perd cinq places et se classe 8e au classement des 50 meilleurs restaurants du monde organisé par le groupe William Reed et présenté ce jeudi depuis Turin.
De nombreux regards de la planète food étaient tournés vers Turin, capitale du Piémont, ce jeudi soir, qui accueillait pour la première fois, dans l’auditorium Gianni Agnelli au Lingotto, la cérémonie des World’s 50 Best Restaurants.
Cette 23e édition, lancée par William Drew, directeur du contenu de The World’s 50 Best Restaurants, avait commencé par l’annonce des chefs classés des positions 100 à 51. Parmi eux, un seul restaurant français: le Doyenné, à Saint-Vrain (Essonne).
Puis le compte à rebours jusqu’au sommet a commencé. C’est Maido, restaurant de cuisine nikkei dirigé depuis plus de quinze ans par le chef Mitsuharu Tsumura, à Lima (Pérou), 5e en 2024, qui l’a emporté devant Asador Extebarri, dans le Pays basque espagnol, et Quintonil, à Mexico. Table de Bruno Verjus, à Paris 12e , troisième en 2024, perd cinq places mais se maintient dans le top 10 en se classant huitième et premier restaurant français du palmarès.
Comme en 2024, 3 autres restaurants français (seulement) se hissent dans le classement: Plénitude 14e (+ 4 places), Septime 40e (-20 places) et Arpège 45e (inchangé par rapport à l’an dernier)
Au cours de la soirée, Maxime Frédéric (Cheval Blanc, Louis Vuitton, Pleincoeur) a reçu le prix du meilleur chef pâtissier du monde, ironie du sort, quelques jours seulement après avoir été gratifié d’un titre équivalent par La Liste, concurrent français du 50 Best lancé par le Quai d’Orsay. Lors d’un hommage aux personnalités de la gastronomie disparues, Michel Guérard, dernière légende de la «nouvelle cuisine« décédée en août dernier, avait été applaudi.
Lancé en 2002 par le magazine Restaurant outre-Manche, désormais propriété du groupe William Reed, le palmarès des 50 meilleurs restaurants du monde est réalisé à partir des votes de 1120 «experts» (1/3 de chefs, 1/3 de journalistes et 1/3 de «gastronomes globe-trotteurs»), répartis en 28 régions, et contrôlés par le cabinet Deloitte depuis 2016.
Ses méthodes restent largement discutées: comment juger, sans critères établis, de tous les restaurants de la planète, en mélangeant les genres ? De plus, les votants ne sont pas tenus de présenter les notes prouvant qu’ils ont mangé au cours des 18 derniers mois dans les dix restos pour lesquels ils ont voté (jusqu’à 7 dans leur région, 3 ailleurs). Le palmarès jouit toutefois d’une grande influence, notamment pour remplir le carnet des réservations des heureux lauréats.
La liste des World’s 50 Best Restaurants 2025
1/ Maido, Lima
2/ Asador Etxebarri, Axpe
3/ Quintonil, Mexico
4/ Diverxo, Madrid
5/ Alchemist, Copenhague
6/ Gaggan, Bangkok
7/ Sézanne, Tokyo
8/ Table par Bruno Verjus , Paris
9/ Kjolle, Lima
10/ Don Julio, Buenos Aires
11/ Wing, Hong Kong
12/ Atomix, New York
13/ Potong, Bangkok (meilleure nouvelle entrée)
14/ Plénitude , Paris
15/ Ikoyi, Londres (meilleure progression)
16/ Lido 84, Gardone Riviera
17/ Sorn, Bangkok
18/ Reale, Casteldisangro
19/ The Chairman, Hong Kong
20/ Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico (nouvelle entrée)
21/ Narisawa, Tokyo (retour dans le classement)
22/ Sühring, Bangkok
23/ Borago, Santiago
24/ Elkano, Getaria
25/ Odette, Singapour
26/ Merito, Lima (nouvelle entrée)
27/ Tresind Studio, Dubai
28/ Lasai, Rio de Janeiro (nouvelle entrée)
29/ Mingles, Seoul
30/ Ledu, Bangkok
31/ Le Calandre, Rubano (retour dans le classement)
32/ Piazza Duomo, Alba
33/ Steirereck, Viennne
34/ Enigma, Barcelone (nouvelle entrée)
35/ Nusara, Bangkok (nouvelle entrée)
36/ Florilège, Tokyo
37/ Orfali Bros, Dubai (retour dans le classement)
38/ Frantzen, Stockholm
39/ Mayta, Lima
40/ Septime , Paris
41/ Kadeau, Copenhague (nouvelle entrée)
42/ Belcanto, Lisbonne
43/ Uliassi, Senigallia
44/ La Cime, Osaka (retour dans le classement)
45/ Arpège , Paris
46/ Rosetta, Mexico
47/ Vin, Skillinge (nouvelle entrée)
48/ Celele, Carthagène (nouvelle entrée et prix du restaurant durable)
49/ Kol, Londres
50/ Jan, Munich (nouvelle entrée
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