Les fromages de chèvre Sainte Maure de Touraine :authentiques, artisanales et savoureux

A l'occasion des 10 ans de l'appélation Sainte Maure de Touraine, François Laurent, président du Comité interprofessionnel  et des professionnels de la filière nous ont convié dans les coulisses de l'élevage des caprins, à l'élaboration des fromages  et à la découverte de fabrication des pailles caractéristiques de ces fromages authentiques.www.stemauredetouraine.fr

 

accueil frromagerie

boss chevreriestaff smt bd

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C'est la ferme fromagère de Ludovic Roy au lieu-dit les Roberts à Sainte-Maure-de-Touraine (37800) qui nous plonge dans l'étable, les champs puis l'atelier ou l'on transforme le lait cru de chèvres en fromage

avec rajout manuel d'une mixture composée de sel et charbon, et l'introduction d'une paille de 16 cm, qui permet a la brique de tenir en un bloc.

Les chèvres sont nourries à base de luzerne fraiche et de foin et produisent 2 litres 1/2 de lait par jour soit la quantité nécessaire à la fabrication d'un sainte Maure de Touraine de 250 grammes.

10 jours d'affinage minimum permettent de mener le Sainte Maure à sa commercialisation.

Une partie de la production sera estampillée en Valencay ou Selles sur cher.

http://www.touraineterroir.fr/producteur/detail/GAEC-Roy/85.html

chevres trayeuses

chevres repas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

smt confection

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Il vous faudra choisir entre un fromage frais, un demi-frais et un sec, avec comme accompagnement un vouvray sec en apéritif , ou un Chinon ou Bourgeuil en fin de repas.

Un repas tout chevre a été servi aux journalistes dans une salle de l'office du tourisme de Sainte-Maure de Touraine installée dans les batiments de la Passerelle.

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Quand à la fameuse paille qui traverse le lingot de chèvre, elle est récoltée,taillée et commercialisée, manuellement  dans une unité de l'ESAT,les grandes Reuilles à Bridoré (37600).

https://www.reseau-gesat.com/Gesat/Indre-et-Loire-37/Bridore-14069/esat-les-grandes-reuilles-e671/tableau pailles

 

 

 

 

 

 

 

 

 

grange paille

machines1

pailles2

pailles 16cm

stock paille

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